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              酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性

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                     你知道嗎?高溫是葡萄酒的第一殺手!葡萄酒常常因存放在過高溫度環境下而產生缺陷,如果溫度超過30°C,不到18個小時,葡萄酒的香氣就會被氧化,光澤也會喪失,顏色更會變成棕色。如果氣溫高達39°C時,6個小時后酒質會發生損壞,從而徹底毀掉一瓶好酒。

                     葡萄酒行業有一個專門的術語——馬德拉化(maderization)來描述,其意為“熱破壞”,指的是葡萄酒在高溫環境下變質的過程,其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。高溫還會令瓶中的空氣膨脹,進而將瓶塞頂起,這種現象叫“頂塞”,往往會造成封口不嚴,導致葡萄酒被氧化。

               

              酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性 

               

                     一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季,常溫下直接開瓶飲用,酒精會快速揮發,掩蓋其他香氣的芳香性,同時帶來強烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講,適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時,味蕾對甜味的敏感性更強,低溫時,味蕾對酸味的敏感性更強,這就是為什么熱果汁比冰鎮果汁更甜的原因。

                     由此可見,不管是葡萄酒的儲存溫度還是適飲溫度,都會直接影響到葡萄酒的口感和品質,適飲的溫度也顯得尤為關鍵。葡萄酒大師Neil Hadley曾建議:寧愿低一點,也不要太高,先把葡萄酒降到低于適飲溫度,倒入杯中后才有空間讓它慢慢回溫,自然可以喝到最棒狀態的葡萄酒!

               

              酒窖的儲存溫度對葡萄酒的重要性

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